蒸肉的介绍,洛宁蒸肉,咸阳蒸肉,其他种类,冬菜蒸肉

介绍摘要洛宁蒸肉咸阳蒸肉其他种类冬菜蒸肉茼篙蒸肉

介绍摘要

分类

京菜、湘菜
口味

肉香扑鼻
中文名

蒸肉
英文名

steamedpork
主要食材

肥瘦相间的猪肉

蒸肉属豫菜、湘菜、川菜，以肥瘦相间的猪肉、生抽、老抽、精盐、生粉、姜末为主要食材。其特点是肉质松软，肉香扑鼻，营养丰富，可以拌米饭，也可以夹在面食中食用。此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。[1]

洛宁蒸肉

在享有“绿竹之乡”美誉的豫西洛宁，有一种独特吃食，远传至洛阳、西安、甘肃等地。据说，日本侵略中国，兵至洛宁，还把这一吃食带到了日本。蒸肉，洛宁百姓逢年过节之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是这里的民俗，或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，来了嘉宾吃蒸肉。可以说从古到今，从人们记事起，或者说从旧中国到新中国，再到改革开放的二十一世纪的今天，从上到下，或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院，到县委、县政府招待所里的豪华酒席上，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你奉上洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现，一旦开吃，不管你客人觉得口感如何，他们洛宁人自己立马吃得津津有味。

蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上玉谷面，当然白面也可；肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用，味香扑鼻。肥肉拌上粉条，馍皮，吃起来便不那么腻；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。

咸阳蒸肉

陕西省咸阳地区的一种小吃，主要流行在泾阳、三原一代，是逢年过节及款待嘉宾的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前应该是玉米面）。大致做法是取适量猪油油放置锅中加热，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出锅既可以直接使用。另外西安有一种小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的时与荷叶饼一起食用，把肉依据个人不同的喜好夹在馍里，有时还夹如一些脆脆的咸菜，也是别具风味的。再喝上一碗陕西的小吃豆腐脑，真的是营养和美味同时拥有了。粉蒸肉与蒸肉的区别是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉为五香，粉蒸肉为香中略带微辣。

其他种类

其他种类有以下几种，主要是因为制作的原料不同而叫法不同的：

1.小酥肉，是由面粉和纯瘦肉制作的，把用调料淹好的瘦肉蘸上面粉，上笼蒸制。味道咸香，肉制作的酥而嫩。

2.条子肉，是由纯的肥肉制成，在特制的小瓷碗的底部放上花椒辣椒等的调料(因为个家的风味不同放的东西的种类和多少不同)，上面摆上切的整齐的五花肉，再上笼蒸，吃的时候肥而不腻。

3.笼笼肉，原料也是面粉和猪肉，肉是肥瘦兼有。制作的方法也不同，先把肉切好，用各种调料腌好，把米炒熟压碎，把腌好的肉蘸上压碎的米，上笼蒸。

4.粉蒸肉，制法与小酥肉相似，但是原料与笼笼肉一样，肉是肥瘦兼有的。

冬菜蒸肉

工艺：蒸

口味：咸鲜味

菜系：四川菜

功效：四川菜补虚养身调理健脾开胃调理低温环境作业人群食谱青少年食谱

主料：猪肋条肉（五花肉） 250克冬菜 150克

调料：味精 5克猪油（炼制） 8克盐 2克各适量

制作方法：

1.将猪肉放入水锅中煮至断生，捞出，稍晾，切3厘米长，1.5厘米宽的薄片，分别码放2个碗内；

2.冬菜切碎末，加入化猪油，味精拌匀，分装2个碗内，蒸熟，翻扣盘中即可。[2]

茼篙蒸肉

菜系: 湖北菜

工艺: 炖煮

口味: 家常

烹调时间: 45-60分钟

功效: 补血

人数: 3人份

制作方法：

1 先把茼蒿洗净，然后切成叶末。

2 将切好的叶末用适量的盐和色拉油搅拌均匀，放入蒸菜盆中。

3 将洗好的五花肉切成块，用盐，生抽，胡椒粉拌均匀。

4 将拌好的五花肉铺在蒸菜盆里的茼蒿叶末上面。

5 将电动高压锅打成灺汤状态，然后一个小时左右即可出锅。[3]