烹饪方法
1. 将牛尾剥去皮，刮净，剁成3 厘米长的段；2. 牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；
3. 将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；
4. 葱、姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；
5. 炒锅置中火上，添食用油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；
6. 再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；
7. 另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；
8. 再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；
9. 待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。