做法
牛尾1根
食盐8克
酱油25克
冰糖20克
葱1根
姜1小块
蒜1/2个
八角3个
花椒5粒
白芷2片
砂仁4个
香叶5片
草果1个
陈皮1块
茴香籽5粒
黄酒25克
植物油2汤匙
1.准备好所有材料，香料用纱布包好
2.牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水
3.牛尾冷水下锅，放少许葱和姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，将煮牛肉的水撇净沫子，捞出葱和姜备用
4.另准备一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了
5.然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油和黄酒
6.然后将牛尾放进汤中，放香料包烧开
7.另一口锅放少许油烧热，将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦黄色出香气
8.倒入炖牛肉的锅中，烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可
1、牛尾最好让卖牛肉的给切开；
2、焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿；
3、焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些；
4、把炖肉的葱、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；
5、牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压25分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好。