做法三
鸡腿2个
黄瓜1根
胡萝卜1根
鸡蛋清1个
淀粉1汤匙
色拉油2汤匙
食盐1/2茶匙
姜1块
料酒1汤匙
香油1茶匙
黄酱2汤匙
大葱1段
白胡椒粉1/2茶匙
白糖1茶匙
水1汤匙
1.鸡腿肉去骨、去皮，去掉脂肪，洗干净，切成大小相等的鸡丁
2.鸡丁中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水、鸡蛋清，充分用手抓匀，抓到汤汁都被鸡肉吸收了，然后放入干淀粉、香油抓匀
3.黄瓜和胡萝卜洗干净切丁
4.锅中放入适量色拉油，油热后先将蔬菜放入，中火炸5分钟，盛出备用
5.再放入腌制好的鸡丁炸制变色后捞出备用
6.取黄酱两勺，里面加入适量的白糖和香油搅拌均匀
7.锅中放入少量的色拉油，油热后转中火，放入黄豆酱，稍微炒制一下
8.黄豆酱里再放入1勺清水，炒至酱变得浓稠了，然后放入炸过的蔬菜和鸡丁转大火翻炒均匀收干酱汁即可出锅
1、腌制鸡丁这步非常关键，不能用筷子搅拌，一定要用手充分的给鸡丁按摩，反复的抓鸡丁，让鸡丁里吸收所有的腌料。这样炒出来的鸡丁口感会很嫩很嫩；
2、蔬菜炸一下可以去去水气；
3、黄豆酱炒前提前调好味道，这样炒鸡丁的时候不用再放入其他调料了；
4、葱姜泡水的时候，用手抓抓，让葱姜的味道都渗入到水中，泡葱姜的时候不要放入太多的水，一汤勺即可。