〔烹制方法〕

1.将子鸡宰杀、烟毛、去内脏、洗净。冬笋切佛手花,取用 2片。火腿刻成“寿”字片状,香菇去蒂待用。
2.炒锅置旺火上,舀人适量清水,烧沸,把鸡入锅氽一下,去血渍捞起,用清水洗净。
3.取大汤钵一只,把鸡放入汤钵,舀入鲜汤,放精盐、味精、香菇、姜片,入笼,旺火蒸至酥烂,取出。
4.把佛手笋、豆苗用沸水氽熟,摆在鸡周围,中间放上寿字火腿片即成。