橙子糖1. 工艺流程：
选料→清洗→磨皮→切片→放水浸泡→漂洗→沥水→药、糖渍→沥糖→蒸熟→烘干→糖渍→干燥→真空包装→检验→成品
橙子糖2. 操作要点：
1)选料与清洗——选择外皮完好、无污染、新鲜的柚子(用流动水充分洗刷柚子皮，要求干净无杂质)
2)磨皮——用滚动式磨皮机，将整个柚子放人机中，边磨皮边冲水，约三分钟后取出。3)切片——将磨好的柚子用刀剥皮并将柚皮切成1.5CMx0.5CMx4CM规格小条。4)浸泡——将切好的柚皮条放入5%的冷盐水中，浸泡约6小时，然后用清水漂洗至无苦涩味，沥干待用。5)糖渍———A先将黄精、首乌各1公斤和枸杞2.5公斤，分别各加水50公斤，二者沸1.5小时后过滤、
合并滤液待用；B向首乌滤液和枸杞滤液加1公斤浓缩山楂汁、用果葡糖浆配成50%糖液，然后放人切好的柚皮条。柚皮具很好的吸附性，能吸尽所配的糖液。6)蒸熟——将吸糖后的柚皮放入蒸笼锅中蒸40分钟。7)烘干——蒸好的柚皮放入带鼓风的烘箱中烘干，温度控制在70℃左右，6小时。有条件最好采用微波炉或远红外烘干法，可缩短烘干时间。8)二次浸糖——蒸熟——烘干烘共两次，干温度50℃时时间需长达8小时以上，要求含水量低于22%，不粘片，不焦糊。一般需糖渍一烘干二次品质才佳。9)真空包装：整理好烘干的柚皮脯，在无菌室中以真空度为0.08毫巴下进行真空包装。经送检合格后才可加带彩印聚乙烯袋外包装：再装箱入
库或上市。