制作提示

1. 鱼尾留肉不少于10厘米,剖斩鱼肉不可切断鱼尾,以保持菜形的完整美观。
2. 鱼尾开条要根据鱼的大小而定,但每爿不应少于4条,以利于成熟一致。
3. 加汤水要适当,多则不易收浓味淡,少则主料不易烧透入味。
4. 火候要得当,用中小火烧焖,把汤汁收浓入味,火候过旺,汤干而未烧入味,火候过小,久烧又不易收浓汤汁,影响口味。