制作要领

青椒一定是薄皮的,口感好;肉切块后,一定要上浆,这样鸡肉的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即鸡肉切好,略放盐糖,料酒腌一下,放少许鸡蛋清,生粉拌匀,最好摆冰箱静置1-2小时)。盐要后放,放早了青椒就软塌了,口感不好;要大火翻炒,时间不宜太长。