长期以来，藏红花素以其独特的优势广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。因此，对藏红花素进行毒性评价以保证食品药品安全是十分必要的。Wang等研究发现，长期大剂量服用藏红花素（100mg/kg）能够引起可逆性的肝脏色素沉着和酶活力改变，但这种改变比较轻微而且能够恢复。藏红花素虽有一定的毒性，但即使大剂量服用其毒性也非常低不会给人体带来器质性的损害。Hosseinzadeh等的研究也同样表明，藏红花素在15、45、90、180mg/kg、3g/kg给药剂量下对器官均没有损伤。因此，藏红花素作为药用或食品添加剂是比较安全的。