营养成分
每100克柠檬鸭含有下列营养成分：
1、能量198.4千卡、蛋白质16.36克、脂肪8.46克、碳水化合物16.38克；
2、叶酸11.86微克、膳食纤维2.4克、胆固醇341毫克；
3、维生素A1234.6微克、胡萝卜素1166微克、硫胺素0.33毫克；
4、核黄素1.1毫克、烟酸8.28毫克、维生素C104.6毫克、维生素E2.77毫克；
5、钙100.44毫克、磷322毫克、钾535.93毫克、钠891.68毫克、碘9.6微克；
6、镁55.19毫克、铁24.63毫克、锌3.71毫克、硒58.1微克、铜1.5毫克、锰0.49毫克。
特色菜谱柠檬鸭汤
主料： 宰后洗净的光鸭1只（重约3斤，即1.8千克），咸柠檬1个，菜心4条，酒1汤匙。
做法：
1、光鸭洗净，去脚去肺去尾，内腔用酒抹匀，氽水后再用清水洗净。
2、菜心去花，留嫩茎备用。
3、锅中注满清水，分量要能浸过鸭面，煮沸后放入光鸭及咸柠檬，大火煮沸后改慢煮约2小时至鸭肉软透。
4、菜茎灼至断生（放沸水中煮八成熟），加入汤中，以盐调味即成。
备注： 咸柠檬宜先用完整而表皮无损的，否则汤中有苦涩味。
柠檬鸭肝
原料：鸭肝100克、青椒100克、柠檬1只、胡萝卜20克、高汤适量。
制法：
1、将鸭肝洗净，焯水待用
2、柠檬洗净，切片
3、胡萝卜切片
4、青椒洗净，待用
5、锅内放入高汤，放入柠檬、胡萝卜、加白糖盐少许，调起汤汁
6、放入鸭肝，用小火焖熟入味
7、稍煮片刻后放入青椒，汤汁快收干时即可出锅装盘。
与猪肝一样，鸭肝中也含有丰富的铁质。辣椒中含有丰富的维生素C，能帮助食物中的铁更好地被吸收。