鸡蛋酒酿的介绍,制作步骤,注意事项,选购酒酿,自制酒酿

介绍摘要制作步骤注意事项选购酒酿自制酒酿

介绍摘要

酒酿鸡蛋在江南地区尤为流行，是一种简单易做的汉族小吃。在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。其主要食材为酒酿、鸡蛋、红糖；口味酸甜可口，而且具有催乳丰胸、滋阴养颜等功效。

做法一：

1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

做法二：

1、在锅里加入适量的水，然后加入酒酿，待水滚之后打入鸡蛋，

2、待蛋蛋清凝固之后即可起锅，加入白糖或红糖以佐味

鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。

超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。酒酿有新旧酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

食材准备

糯米，甜酒曲（也称酒药，中药店有售）

制作步骤

1 淘米4－5遍，泡米一夜。

2 将米蒸熟，凉至温热（38度到45度左右）

3 拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑

4 密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒就会接近满坑，甜酒酿即成。

注意事项

1 所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。

2 甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。

3 保存发酵的温度大约30－45度较为合适

4 蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。