主要价值

芥菜籽营养价值

芥菜籽也叫黄芥子,主要成分为芥菜子甙(Sinigrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白质等。芥子甙酶角后生成增辛辣味之芥子油,成分是硫氰酸的甲酯、异丙酯、丁酯等。有利气、化痰、通络、抗菌和止痛的作用。

芥菜籽香料价值

香辛料。广泛用于各种调味剂,如配制芥末粉、芥末酱。整粒者可用于腌渍或与蔬菜同煮。用量视需要而定。

芥菜籽生理特性

异硫氰酸酯具有很强的抗细菌和真菌能力。Isshiki测试了AITC对许多品种的酵母细菌和霉菌的生长抑制能力,被测试微生物都或多或少地受到抑制。Isshiki还测定了AITC使不同微生物在培养皿上无菌生长的最小浓度(MIC)。

芥菜籽防癌性

芳香族的ITCs对动物的各种癌具有抗性,如胃癌、肝癌、乳腺癌、贲门窦癌、肺癌和食道癌。

芥菜籽用量

FEMA(mg/kg):黑芥:调味料5200;肉类制品2300。白芥:软饮料350;焙烤食品20;调味料8200;肉类制品1400;腌渍品2500-3800。

芥菜籽毒性

GRAS(FEMA;FDA,182.10,2000)。

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