黑芥炒鸡丝的介绍,食谱信息,制作工艺,食品营养,食谱相克

食谱信息制作工艺食品营养食谱相克营养成分

食谱信息

所属菜系：滇黔菜类别：补虚养身食谱气血双补食谱小儿营养不良食谱健脾开胃食谱

工艺：油爆

口味：咸鲜味

食用时间：中餐、晚餐

菜品评价：色泽光亮，黑芥脆嫩，鸡丝绵软，咸鲜适口，微有汁芡。

制作工艺

1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；2.茭白去皮切1.5 厘米长的细丝；

3.黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；

4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；

5. 炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；

6. 炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒；

7. 再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。

食品营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末

芥末

同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

营养成分

以下数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。数据仅供参考。

能量 689.37千卡

蛋白质 42.43克

脂肪 51.94克

碳水化合物 15.86克

叶酸 20.23微克

膳食纤维 1.49克

胆固醇 239.9毫克

维生素A 130.5微克

胡萝卜素 158.6微克

硫胺素 0.14毫克

核黄素 0.28毫克

烟酸 11.65毫克

维生素 C6.05毫克

维生素 E5.57毫克

钙 40.08毫克

磷 344.08毫克

钾 686.79毫克

钠 1803.98毫克

碘 24.88微克

镁 54.17毫克

铁 399毫克

锌 2.47毫克

硒 25.5微克

铜 0.22毫克

锰 0.69毫克

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