制作方法1

红油鸡块材料

鸡腿1只红椒、黄椒各100克 葱2支调味料辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙

红油鸡块方法

1、鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净切末。
2、 锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。

制作方法2

红油鸡块材料

仔公鸡750克、大葱60克、大蒜30克、盐6克、酱油8克、味精2克、红油50克、白糖8克、麻油5克、姜块10克、香菜。

红油鸡块方法

1.杀鸡放净血,拔毛、去内脏,清洗干净。放沸水锅内稍烫一下,捞出放入下有葱段、姜块的沸水锅内煮熟。
2.将熟鸡鸡腿卸下,剔出大骨,斩成 2.5厘米宽,4厘米长的块,盛入盘内,大葱切成马耳葱,大蒜用刀拍后铡成米粒状待用。
3.取一碗将精盐、酱油、味精、白糖、蒜米、红油、麻油调匀后,同马耳葱一齐加入鸡块内拌匀即成。
工艺关键
1.煮鸡时火候不宜太大,时间不要太长,刚熟即捞出。
2.酱油要少用,以保持此菜口味纯正。
3.把香菜盖在上面可以减少油腻,香菜的芳香深入鸡肉,更加美味.