营养特点

1、亚油酸含量高
番茄籽油属于半干性油脂,是从番茄籽中提取的一种油酸-亚油酸类油脂。据国内学者研究表明:番茄籽油的脂肪酸构成中,饱和脂肪酸(以硬脂酸和软脂酸为主)占15%~20%,不饱和脂肪酸占80%以上。在不饱和脂肪酸中,油酸占20%~25%,亚油酸含量在50%~60%,亚麻酸含量2%左右。橄榄油中不饱和脂肪酸是以油酸为主,但油酸并不是人体必须脂肪酸,而亚油酸和亚麻酸都是人体必须脂肪酸。亚油酸可与人体内多余的胆固醇结合,防止血管内产生沉积物,可防治心脑血管疾病。亚麻酸则是合成人体内生殖系统及视网膜构成物的前体物质。由于亚麻酸分子中带三个双键,不饱和程度高,分子活性也高,如果含量太高,在空气中分子可加成聚合,像油漆一样液体变固体,即有成膜性,所以亚麻酸含量并不是越高越好,番茄籽油的亚麻酸含量是很合适的,既满足需要又不太高。
2、番茄红素及维生素E活性强
番茄籽油的营养价值,不仅仅取决于其脂肪酸构成。因为大宗植物油中,大豆油、葵籽油甚至棉籽油的不饱和脂肪酸及亚油酸含量都不低,完全可以满足人体正常需要。真正可贵的是它含有的天然番茄红素、维生素E等生物活性物质。这些物质都是一大类分子结构不同的物质的集合体,如番茄红素就是类胡萝卜素中的一种不同化学结构物质的混合物,有顺式、反式之分;维生素E也是不同分子结构的混合物。这些物质都可以人工合成或以生物发酵法制得,但合成品或生物发酵产品的生物活性,与天然品相比差异极大。而且即使是天然品,来源不同则结构不同,活性亦不同。番茄籽油中天然番茄红素与维生素E含量高而且活性强,是其一大特点。但是,即使番茄籽油同为番茄籽制得,但根据试验,同一批番茄籽,存放时间不同,番茄籽油质量差异很大,先榨出油是橙红色的,一个月后榨出油就是橙黄色的,说明番茄红素极易在番茄籽贮存阶段破坏或分子结构转化。长期在潮湿环境中存放的番茄籽由于番茄红素被水解破坏,更无法加工出橙红色的番茄籽油。所以真正好的番茄籽油应以新鲜番茄籽为原料制得。由番茄籽制取番茄籽油可使用常规油脂制造设备,压榨和浸出均可。番茄籽的油脂含量及营养成分因品种、成熟度、产地自然地理条件而相差很大。不成熟的番茄的籽是不饱满的扁平白嫩状,含油不到10%,榨不出油。新疆昌吉地区成熟的制酱番茄的籽含油率为19%~29%。所以,实际上加工番茄籽油的难度不在用番茄籽制油,而是如何从番茄中大量分离取得优质番茄籽并及时加工。