石榴籽油中有六种主要脂肪酸：石榴酸、亚麻酸、亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸等。其中石榴酸约占86%。石榴酸是ω-3型高度不饱和脂肪酸，与亚麻酸一样是补充人体缺乏ω-3系列不饱和脂肪酸最理想的成分。石榴酸具有极强的抗氧化能力，可以有效地抵抗人体炎症和氧自由基的破坏作用,用于高档化妆品的添加剂.同时具有美白、去皱、延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的作用。
1990年世界卫生组织召开的“ω-3系列脂肪酸与健康的国际讨论会”慎重声明：“鉴于已有明确证据表明，ω-3系列油在人体发育和健康中不可缺少、人体不能自然合成。亚临界萃取石榴籽油除富含石榴酸外同时还富含VE、叶黄素及植物甾醇等有效成分，这是其它方法得到的石榴子油所无法与其相比的。
ω-3系列不饱和脂肪酸主要作用：
（a）是维持大脑和神经功能所必须的因子；
（b）抗血栓降血脂作用；
（c）预防癌变和抑制肿瘤细胞转移的作用；
（d）抑制变态性病症的作用；
（e）长期使用能延长寿命期。
石榴酸能增加棕色脂细胞线粒体活性，以消耗体内过多热量，因而具有减肥作用。
石榴子油因含石榴酸和多种维生素，可抑制细菌生长，促进皮肤细胞的新陈代谢，增强细胞的活力，调节脂肪代谢，促进脂肪代谢障碍所致的有毒物质通过皮肤排泄，并有排除体内毒素和清除肠毒素等作用。