简单的加工过程是：洗虾，煮虾（加盐），晒干，去皮，激光挑捡。
洗虾：清洗虾的外壳，挑捡出虾中的杂质，如鱼，螃蟹等。这个过程还有一个很重要的作用：去除粘在泳足上的虾籽（市场卖的虾籽，多是以这种方式得到的，也可以用来制作虾籽酱）。
煮虾：清洗之后就准备下锅了，煮熟之后，放到晒虾专用地板自然晒干。煮的过程需要加盐（代替防腐剂）。
晒干：这个过程很辛苦，目前只能靠人工，夏天早上晒，下午一点左右就得收。这是一天最热的时候。
去皮：先把虾收起来，然后放到机器里翻转。皮会慢慢脱落。
挑捡：在加工技术较先进的地方（比如威海荣成），用的都是激光挑捡杂质。比人工更卫生更快，成本也低。