简介

派系:鲁菜
烹制技法:葱爆(火爆)
成菜后芡汁:不勾芡
工艺流程:初加工→改刀→腌渍调味→与葱白结合→旺火烹制→成熟→装盘→成菜
风味特点:色泽棕褐,味咸鲜,肉质鲜嫩,有烟熏香味。
注意事项:1.肉片大小厚薄均匀,不生不老,有烟熏香味。
2.根据上诉方法,采用不同的原料可制成其它菜肴。如“葱爆羊肉”等。如要出现烟熏味,必须让烹制的菜肴着明火。如不要烟熏味则不要让菜肴着火便可。
命名方法:以菜肴的烹调技法与主料相结合命名。
盛装技巧:装在一般的圆盘中即可,通常做围边处理即可。