芥花籽油在所有普遍的食用油中，具有较高的健康不饱和脂肪含量（93%）、不含胆固醇和反式脂肪且拥有最低的饱和脂肪含量（7%）。Guy H. Johnson 博士称，这种合成物通过降低总的血液和低密度脂蛋白（”不良”）胆固醇，来帮助患减少冠心病的风险。Guy H. Johnson 博士曾代表 USCA 起草这项合格健康声明。Guy H. Johnson 博士表示：“充分的科学证据证实了芥花籽油中不饱和脂肪所带来的这些益处。通过用它来代替其他普通的食用油，消费者更容易接受最新的饮食建议。”
此外，芥花籽油具有多种功能，包括高耐热性、烟点高，在215°C高温下无油烟、大众化口味和轻而均匀的组织，适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式。Johnson 总结说：“消费者在餐桌上和烹饪中使用芥花籽油不存在成本、口味、便利性和可用性方面的障碍，这使其极具吸引力。”