盐煎肉做法一
菜谱配料:猪后腿肉200克,青蒜苗50克,郫县豆瓣20克,甜酱10克,酱油10克,料酒10克,豆豉10克,味精3克。
制作方法
1 将肥瘦相连的肉去皮,切成长、宽、厚分别为:7x5x0.2厘米的薄片,清蒜苗择洗干净,切盛5厘米长的节;
2 热锅后,锅内留底油至五成热,放入肉片、适量盐,中火煸炒至水分蒸发,锅内油变清亮,转小火,即下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒断生,起锅前加味精和匀,起锅装盘即成。
烹调技巧
1.煸肉时可放适量盐,给肉入底味。
2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣,油不清亮,说明有水分,豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣时要转小火,炒香炒红,肉味才香辣;
4.青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色,如无青蒜,可用大葱代替。
菜品特点:色泽红亮,干香滋润,咸鲜微辣,略带回甜。
盐煎肉做法二
菜谱配料:猪腿肉250克,郫县豆瓣20克,青蒜苗50克,永川豆鼓15克,糖盐1克,酱油10克,油75克。
制作方法
1 青蒜苗去蒂和老叶后洗净,切成短于3厘米长的节,郫县豆瓣剁细,猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片;
2 炒锅炙好置旺火上,放油烧至六成热,放入肉片略炒后,加入精盐反复炒至出油,放入豆瓣炒至香气已出,油呈红色,再放入豆鼓,酱油,青蒜苗炒断生,待香气四溢时起锅装盘,盐煎肉即成。
烹调技巧
1 炒肉时先用旺火,后用中火炒至表面略带干香滋润即可;
2 原料需选择肥瘦相连的部位;
3 蒜苗不宜久炒,以断生出香为好。
菜品特点:咸鲜微辣,色泽红亮,香气扑鼻。
盐煎肉做法三
菜谱配料:猪后腿三刀肉200克,青蒜(或青椒、蒜台)7克,大油65克,酱油、面酱、豆豉、料酒各15克,豆瓣酱15克,盐2克,白糖5克,葱25克,味精3克。
制作方法
1 将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片,青蒜切成3厘米长的段,葱切成马耳状;
2 炒勺烧热注油,油热后下入肉煸炒,待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜,并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后,翻炒几下,盐煎肉便成。
风味特点
“盐煎肉”是川渝菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,色泽美观,咸辣适口。
盐煎肉做法四
菜谱配料:里脊肉,蒜苗、豆豉、料酒、豆瓣酱。
制作方法
1. 里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀;蒜苗切斜段;豆豉切碎
2. 开火,油热后,迅速放入肉片打散。
3. 肉炒变色后,将肉片推至一边,放入豆瓣酱与豆鼓煸炒。
4. 炒出红油后,将肉滑下一起翻炒均匀。
5. 倒入蒜苗继续大火翻炒。
6. 炒至蒜苗发软即可关火出锅。
7. 盛盘,很下饭的。
小贴士:
全程保持大火,油不要太多,肉中加油拌匀是为了使其放入锅中时容易打散不烂。
盐煎肉做法五——
原料
带皮五花肉200克,瘦肉200克(都用五花肉也行,按自己的喜好来选就可以了),青尖椒3根。
调料
陴县豆瓣酱20克,酱油10克,白糖20克,盐2克,葱花、蒜末、姜末适量。
准备工作
五花肉和瘦肉切成约0.3厘米厚的大片,青尖椒切成三角块,陴县豆瓣酱剁细。
做法步骤
1 炒锅至于旺火上,下少许油把青尖椒煸一下再盛出来。
2 锅里余油烧热后放入盐和五花肉片,炒至肉片变色后再放入瘦肉片,也炒至变色。
3 改中火,不停翻炒,直到肥肉出油、瘦肉发干为止,接着就放入陴县豆瓣酱炒上色,再放其余的调料炒匀。
4 最后放入煸好的青尖椒炒匀,起锅。