1.新鲜的鱼收拾干净后，用油稍微擦拭鱼身。
2.干锅，切姜片，用姜片把锅里擦一下。
3.锅里倒入少许油，大火烧7成热，放入鱼，不停的晃动锅，以免鱼粘锅。两面煎到略黄即可。（我喜欢少油，因为要喝鱼汤，油太多了不健康）
4.倒入开水，大概是鱼的2-3倍的量，大火煮开。
5.盖上锅盖，中大火煮，直到鱼汤泛白，约30分钟，转小火。最后加入姜丝和葱丝（不怕腥的可以不加），再滴入2-3滴油。小火炖30分钟即可。
另一种做法更营养1鲈鱼去鳞去鱼鳃去内脏，冷水下锅
2大火煮开改小火至鱼汤变成奶白色再煮30分钟，去除鱼汤加少许盐，香油
