烹制方法

1.将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里。炒锅置于中火上,下沸水1000克,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水。将上汤、味精、芝麻油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁。
2.炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;再下熟猪油750克,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油。把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹绍酒,用芡汁勾芡,最后淋芝麻油20克炒匀便成。

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