功用一 防癌抗癌
核桃油中含丰富的ω一3脂肪酸，能与ω一6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜变得易于破坏，从而抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率，并可增强放疗及化疗的功效。近几年有些癌症患者，经常食用核桃，或核桃仁价格的副食品，明显有控制癌扩散的积极功能。
功用二 抗氧化、抗衰老、清除体内过多自由基
核桃油有较强的抗氧化功能，其清除自由基的能力：核桃油>麻油>亚麻油>橄榄油>花生油。实验表明：适量核桃油可以显著降低小鼠脑、肝组织中丙二醛(MDA)的含量，明显提高肝、脑组织中的总抗氧化能力(T—AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性，从而增强机体抗氧化、抗衰老、清除体内过多自由基。
功用三 健脑益智 改善记忆
《神农本草经》有“食之令人肥健、填脑髓”的记载。现代研究表明核桃油具有营养脑神经细胞，提高学习记忆力和视网膜反射能力，促进睡眠，调节植物神经，预防老年痴呆症等，不仅可作药用，更是孕妇、婴幼儿和老人的营养油，高空作业和飞行人员的高级保健油。