营养成分
每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素BI0.03毫克，维生素E0.11毫克，维生素P0.7毫克，维生素C23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，所以．马齿菜适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎，尿道炎（轻度尿道畸形也可）的人服食。马齿苋中含大量去甲肾上腺素和多量钾盐，以及苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。现代药理研究表明：抑菌试验：对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，特别对痢疾杆菌的作用很强。
洗净的马苋菜切段，下开水煮1分钟，捞出来在冷水中冲过，（用过的水可以用来洗浴，对痱子有治疗和预防效果），加适量盐腌半个小时，挤出水分，如果过咸就再过一次冷水，加芝麻油、糖醋、葱之类的调料拌匀，就能食用了。
宜食
适宜肠胃道感染之人食用；适宜皮肤粗糙干燥，维生素A缺乏症，角膜软化症，眼干燥症，夜盲症的人食用；适宜小儿单纯性腹泻，小儿百日咳者食用；适宜钩虫病患者食用；适宜妇女赤白带下及孕妇临产时食用；适宜矽肺患者食用。
马齿苋食用春夏皆可，可凉拌，其茎叶在沸水中焯透，再放入凉水中浸泡，去汁黏液，捞出洗淋水，倒入蒜泥，精盐，香油、味精拌匀，是味美的凉菜。可与肉同炒，加辣椒少许，食之香味浓郁开胃。也可沸水焯后晒成干菜，冬天备用。
马苋菜性寒、味酸，其茎叶柔嫩多汁，作为蔬菜食用，具有丰富营养价值，为人体所需多种营养来源，据测定每100g鲜草中含：维生素C 23mg，0.03mg的VB1、0.11mg的VB2、胡罗卜素2.33mg、烟酸0.7mg、蛋白质2.3g、脂肪0.8g、碳水化合物3g、粗纤维0.7g；无机盐的含量也较高，钙85mg、磷56mg、铁1.5mg；钾盐以氧化钾计，鲜草约含1%，干草约含10%。另外，马齿苋中还含有苹果酸、多种氨基酸及微量游离的草酸。
忌食
凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多．有滑利之弊。根据前人经验，马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使实用者肠胃消化不良，食物中毒等。
医药价值
马苋菜全草含大量去甲肾上腺素（noradrenaline）和多量钾盐（包括硝酸钾、氯化钾、硫酸钾和其他钾盐）。还含多巴（dopa），多巴胺（dopamine），甜菜素（betanidin），异甜菜素（isobetanidin），甜菜式（betanin），异甜菜甙（isobetanin），草酸（oxalic acid），苹果酸（malic acid），柠檬酸（citric acid），谷氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（aspartic acid），丙氨酸（alanine）以及葡萄糖（glucose），果糖（fructose），蔗糖（sucrose）等。另据报道全草显生物碱，香豆精，黄酮，强心甙和蒽甙的反应。并含大量的聚ω3不饱和脂肪酸（ω3-polyunsaturated fatty acid）。
热毒泻痢；热淋；尿闭；赤白带下；崩漏；痔血；疮疡痈疖；丹毒；瘰疬；湿癣；白秃：痢疾（大便半干半稀）、清热解毒；凉血止血；热毒血痢；痈肿疔疮；湿疹；蛇虫咬伤；便血；崩漏下血；现代大多用于治疗肠炎、急性关节炎、膀胱炎、尿道炎、肛门炎、痔疮出血等。
1、治血痢：马齿菜二大握（切），粳米三合。上以水和马齿苋煮粥，不着盐醋，空腹谈食。（出自马齿粥《圣惠方》）
2、治产后血痢，小便不通，脐腹痛：生马齿菜，捣，取汁三大合，煎一沸，下蜜一合调，顿服。（出自《经效产宝》）
3、治小便热淋：马齿苋汁服之。（出自《圣惠方》）
4、治赤白带下，不问老稚孕妇悉可服：马齿苋捣绞汁三大合，和鸡子白一枚，先温令热，乃下苋汁，微温取顿饮之。（出自《海上集验方》）
5、治阑尾炎：生马齿苋一握。洗净捣绞汁30毫升，加冷开水100毫升，白糖适量，每日服三次，每次100毫升。（出自《福建中医药》6（3）：113，1961)
6、治痈久不瘥：马齿苋捣汁，煎以敷之。（出自《千金方》）
7、治多年恶疮：马齿苋捣敷之。（出自《滇南本草》）
8、治蛀脚臁疮：干马齿苋研末，蜜调敷上，一宿，其虫自出。（出自《海上方》）
9、治翻花疮：马齿苋一斤烧为灰，细研，以猪脂调敷之。（出自《圣惠方》）
10、治耳有恶疮：马齿苋一两（干者），黄柏半两（锉）。捣罗为末，每取少许，绵裹纳耳中。（出自《圣惠方》）
11、治甲疽：墙上马齿苋（阴干）一两，木香、丹砂（研细），盐（研细）各一分。上四味，除丹砂、盐外，锉碎拌令匀，于熨斗内，炭火烧过，取出细研，即入丹砂、盐末，再研匀，旋取敷疮上，日三、两度。（出自《圣济总录》马齿散敷方）
12、治小儿白秃：马齿苋煎膏涂之，或烧灰猪脂和涂。（出自《圣惠方》）
13、治小儿火丹，热如火，绕腰即损：杵马齿苋敷之，日二。（出自《广利方》）
14、治瘰疬：马齿苋阴干烧灰，腊月猪膏和之，以暖泔清洗疮，拭干敷之，日三。（出自《救急方》）
15、治瘰疬未破：马齿苋同靛花捣掺，日三次。（出自《简便良方》）
16、治肛门肿痛：马齿苋叶、三叶酸草等分。煎汤熏洗，一日二次有效。（《濒湖集简方》）
17、治蜈蚣咬伤：马齿苋汁涂之。（《肘后方》）
18、治脚气浮肿，心腹胀满，小便涩少。用马齿苋和少量粳米、酱汁煮食。
19、治产后虚汗。用马齿苋研汁三全服。如无新鲜者，以干者煮汁亦可。
20、治产后血痢，小便不通，脐腹疼痛。用生马齿苋菜捣汁三合，煎开，加蜜一合调服。
21、治肛门肿痛。用马齿苋叶、三叶酸草等分，煎汤熏洗。一天二次，有效。
22、治赤白逅眄。用马齿苋捣汁三合，倒入温热一两枚鸡蛋白中，乘微温一次服下。一般服两次见效。
23、治腹中白虫。用马齿苋煮水一碗，和盐醋空腹吃下。不久有白虫排出。
24、治风齿肿痛。用马齿苋一把，嚼汁浸患处，肿即消退。
25、治耳内外恶疮。用黄蘖半两、干马齿苋一两，共 研为末敷涂。
26、治小儿脐疮。用马齿苋烧过，研末敷涂。
27、治疔疮肿毒。有马齿苋二分、石灰三分，共研为末，加鸡蛋白调匀敷涂。
28、治积年恶疮。用马齿苋捣烂封住，或取汗煎浓敷涂。
29、预防菌痢。取鲜马齿苋茎叶煎服。
30、治疗菌痢、肠炎及痢疾带菌者。煎叶服用。
31、治钩虫病。鲜马齿苋煎汁，加食醋，空腹服用。
32、治急性阑尾炎。干马齿苋、蒲公英浓煎服用。
33、治疗淋巴结核溃烂。干马齿苋磨成细粉，煎成糊状涂抹患处。
34、治疗疮疖及化脓性疾患。取鲜马齿苋捣碎后煮沸，用毛巾蘸药液溻洗患处。
35、治收缩子宫经。马齿苋注射液静脉注射。
36、治小儿单钝性腹泻。取新鲜马齿苋煎汤服用。
37、治疗小儿百日咳取50%马齿苋糖浆100毫升，每日4次，3天分服。一般服药3天后，即见咳嗽减少，发作时间缩短，症状减轻。