熊掌豆腐的介绍,制作材料,做法,又一做法,营养价值

制作材料做法又一做法营养价值

制作材料

白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。

做法

1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。

2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。

3、锅内加油，下肉片炒香，加汤，放豆腐、酱油、盐、料酒，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，起锅装盘即成。

又一做法

熊掌豆腐原料

石膏豆腐..400克绍酒.....10克

猪肥瘦肉..100克姜片.....5片

青蒜苗....50克蒜片.....5克

白酱油....25克肉汤....250克

郸县豆瓣...50克芝麻油....10克

湿淀粉....15克混合油...125克

味精.....1克

熊掌豆腐烹制方法

1.将净青蒜苗切成马耳朵形；郸县豆瓣剁茸；肥瘦肉切成长 5厘米、宽2厘米、厚 0.3厘米的薄片；豆腐切成 6厘米长。3厘米宽、0.6厘米厚的片。

2.炒锅置中火上，下混合油 50克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油 25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下混合油烧至七成热，放人肉片炒散籽，加郸县豆瓣煵香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

熊掌豆腐工艺关键

1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。

2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。

3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。

营养价值

营养丰富