产品介绍

云南奶油回饼是昆明特有的名点。它细白如雪,松软爽口,清香咸甜,老幼皆宜。 回饼色泽雪白,质地柔软,甜中带咸,入口舒适,不干不燥,容易消化,特别适合于老人、儿童和病人食用。

制作方法

奶油回饼的制作,是先将一级面粉用鲜酵母发酵好,再把白糖粉、 精炼菜油、奶油、奶粉、碳酸氢纳、碳酸氢氨、泡打粉、花椒、精盐合入面中,搅拌均匀,待其柔软、光滑和有一定的拉力时擀成厚一公分左右的片,用椭圆形冲模冲压成型,送入炉内烘焙而成。烘熟时甜香味扑鼻。

制作材料

精面粉6000克,奶油200克,奶粉100克,白糖粉800克,精炼油900克,臭粉、苏打、泡打粉、花椒油各20克,精盐80克,依仕粉10克。

制作要领

发酵面团要定期换酵母菌种,否则味酸、色黑、效果差。

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