制作方法
盐水猪肝做法一
原料：鲜猪肝300克。
调料：葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。
步骤：
1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用；
2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉；
3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上借口。
提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。
盐水猪肝做法二
选料：猪肝650克。
调料：葱结3只，姜片适量，黄酒3匙，细盐1匙半，花椒2匙。
步骤：
1、将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒；
2、把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口，使其易于断生，放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后，放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约1小时，即可切片装盆。
特点：淡灰色。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口，越嚼越香。
关键：去尽筋膜，煮熟即可用筷子插入，抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。切片不宜太薄，以0．3厘米厚为好，可有咬嚼、香味。
盐水猪肝做法三
食材：猪肝500克、花椒粒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒4个、小葱1根、姜1块、料酒10克、盐2勺、香油少许。
步骤：
1、猪肝用清水泡3小时，中途换水几次，尽量要把血水泡出；
2、然后加入盐和料酒腌制2小时；
3、然后再冲洗干净；
4、准备配料（花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜）；
5、锅内放配料，再加入适量的清水；
6、加入2勺盐；
7、然后坐炉子上煮出香味；
8、待配料煮出香味后，放入猪肝；
9、大火煮开后，转小火煮40分钟左右；
10、将煮熟的猪肝捞起；
11、在猪肝表面刷上一层香油；
12、最后切块装盘食用。
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