基本上酸奶渣是酸奶的原型。具备酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并没有经过任何加工，更加天然。
在传统方式生产的奶渣，脂肪（18%）。而低脂肪干酪（不超过3%）的规定。
奶渣白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是内蒙古人待客常用的一道菜。
藏民外出带着，煮茶时各自的碗中放一块，喝起来时增加有酥油茶里酥油的味道。事实上奶渣即起着酥油的作用。
喝了几杯也浸泡了十来分钟后，奶渣会变软，藏族人民把它当零食直接吃。
泡软后加糖加奶加各式调味料都可以进食。
