1.将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5厘米长，象韭菜一样扁的丝
2.生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝
3.干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝
4.青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝
5.冬笋去壳、老根，洗净，切片
6.生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用
7.把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1分钟后，捞起，沥干油备用
8.锅内留油50克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成