介绍摘要
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分类 粤菜、客家菜 -
口味 酸辣 -
英文名 BraisedDuckwithSourBambooShoots -
中文名称 酸笋焖鸭 -
主要食材 仔鸭、酸笋 -
烹饪方式 焖煮
酸笋焖鸭是广东韶关一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。[1] 这是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，别是一番风味。当然，许多初次接触酸笋的人便如同初次吃榴连的人一样，可能不一定能马上接受那种特别的味道。[1] 吃酸笋焖鹅得到南雄的梅岭或珠玑，那里四周的农家饭店
制法
1、将仔鸭切成块，酸笋切成片。
2、将仔鸭用清水淖一会，可去腥味。
2、将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。
菜品特色
南雄盛产竹笋，此道菜色口感具备酸、辣的特征。是一道十分开胃的菜肴。
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