爆炒鱿鱼卷的介绍,做法,其他做法,营养价值,营养成分

做法其他做法营养价值营养成分

做法

爆炒鱿鱼卷制作材料

主料：鱿鱼(鲜)350克

辅料：香菇（鲜）20克冬笋50克

调料：小葱15克白酱油10克白醋5克大蒜5克淀粉(蚕豆)10克味精3克香油10克花生油40克

爆炒鱿鱼卷制作工艺

1. 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

5. 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

7. 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

爆炒鱿鱼卷工艺提示

1. 注意火候，火要旺，速度要快；

2. 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。

其他做法

爆炒鱿鱼卷用料

鱿鱼1条

爆炒鱿鱼卷辅料

柿子椒1个

胡萝卜半根

爆炒鱿鱼卷调料

食盐1勺

醋少量

葱1小段

姜1小块

蒜3瓣

花椒1小勺

料酒1大勺

植物油适量

爆炒鱿鱼卷爆炒鱿鱼卷的做法

1.将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断

2.全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断

3.打好花刀的鱿鱼，切成三角块

4.锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出

5.胡萝卜、青椒切成梭形，葱、姜、蒜切细末备用

6.锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒

7.花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味

8.放入胡萝卜、青椒断生

9.下入鱿鱼卷翻炒几下

10.放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅

爆炒鱿鱼卷烹饪技巧

1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷；

2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了；

3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美。

爆炒鱿鱼卷食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

营养价值

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

营养成分

热量 825.84 千卡；

维生素B60.08 毫克；

蛋白质 65.67 克；

脂肪 55.76 克；

泛酸0.04 毫克；

碳水化合物 16.1 克；

叶酸 4.6 微克；

膳食纤维 1.4 克；

胆固醇 938 毫克；

维生素A150.25 微克；

胡萝卜素 167.5 微克；

硫胺素0.13 毫克；

核黄素0.29 毫克；

尼克酸 6.57 毫克；

维生素C 4.2 毫克；

维生素E29.68 毫克；

钙 198.35 毫克；

磷 144.67 毫克；

钾 1091.37 毫克；

钠 1222.94 毫克；

镁 170.91 毫克；

铁 6.13 毫克；

锌 8.9 毫克；

硒 134.7 微克；

铜 1.7 毫克；

锰 0.71 毫克；

爆炒鱿鱼卷介绍

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