介绍摘要
香芹（学名：Petroselinum crispum）为伞形科欧芹属的二年生草本植物。原产地中海沿岸。高15~20cm，具有清爽的香味和鲜绿色。古罗马时代起用于烹调，其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。也是世界上用的最广的一种草药。香芹对地质和气候的适应性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但对干燥的适应性差。
栽培技术
种子需吸足水分才能发芽，发芽始温4摄氏度，最适发芽温度为20摄氏度左右。植株生长适温15~20摄氏度。耐寒力较强，幼苗能忍受-4~-5摄氏度的低温，成长株能忍受短期-7~-10摄氏度的低温。不耐热，气温较高时易发生徒长，叶肉变薄，易受红蜘蛛等为害。花芽分化时要求有一定大小的苗，一般在幼苗发棵后，需要5摄氏度以下的低温和较长的日照才能通过春化阶段行花芽分化。长日照能促进花芽形成，抽薹期要求较高的温度。营养生长期都需充足的光照。不耐干旱，也不耐涝。要求保水力强、富含有机质的肥沃壤土或砂壤土。对硼肥反应较敏感，缺硼时易发生裂茎。最适土壤PH 5~7。
香芹春秋两季均可栽培。春季一般在3月下旬，秋季在7月中下旬，可采用直播或育苗移栽两种方法。如果采用保护地设施，可实现全年栽培。
香芹种子皮厚而坚硬，并含有油腺，难于吸水，发芽慢而参差不齐，要浸种12~14小时，然后轻轻搓去老皮，放至20℃条件下催芽4~6天，露白后播种。苗床宜选阴凉，排灌方便的地块，深耕晒垡。苗床土的配置，选用肥沃田园土与充分腐熟圈粪按4∶6的比例过筛后充分混合均匀，并用多菌灵与福美双可湿性粉剂进行床土消毒（堆制10天以上使用，效果更好）。将床土铺入苗床，厚度10厘米。播种时先浇足底水，水渗后覆1层床土，把种子均匀撒播于床面后覆0.5厘米床土。每667平方米需种75克。春季播种的可地膜加小棚双层覆盖，出苗后揭去地膜；夏季播种的要用遮阳网或搭阴棚降温，保湿，防雨。在5~6片真叶时，可定植到大田中。若采用直播栽培的，幼苗期要间苗。
香芹定植地在前茬作物收获后立即深翻晒土，要保证土壤肥沃疏松，尽量避免重茬。由于香芹栽植密度大，生长期较长，故必需施足基肥，每667平方米施用腐熟优质有机肥5000公斤或活性有机肥800公斤，深耕细整后做垄，宽1.2米，株行距10厘米×20厘米，密度18000株/667平方米。
香芹定植后要立即浇定植水，约3天成活，7天后萌发新叶。缓苗期要保持土壤湿润，避免出现干旱。缓苗后，要控制浇水，中耕1~2次，结合除草，蹲苗15~20天左右，促进新根发生，防止外叶徒长并促进心叶分化。若植株表现缺肥，可追施1次提苗肥，每667平方米施硫酸铵10公斤。结束蹲苗后，植株生长量增大，进入旺盛生长期，以后随着浇水每隔15~20天追肥1次，每667平方米施硫酸铵15~20公斤或腐熟人粪尿500公斤。间隔10天左右可叶面喷施0.3%尿素加0.3%磷酸二氢钾。香芹对硼敏感，缺硼易造成叶柄基部开裂，因此在香芹整个生长期要进行叶面追施硼肥3~5次。
芹可一次性采收或分期采收。当香芹株体达到商品性状时，可适时进行采收。分期采收可从基部掰取20~25厘米长的外叶，留取心叶以使其继续生长，这样可使香芹的生长采收期延长，以提高产量和经济效益。
香芹因本身具有特殊气味，病虫害相对较少。主要虫害由蚜虫引起，可用50%抗蚜威或避蚜雾可湿性粉剂2000~2500倍液防治。常见病害是早疫病，也称斑点病，防治时，可用70%代森锰锌或甲基托布津400~600倍液，或50%扑海因可湿性粉剂。
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