介绍摘要
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大
食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。
生长习性
担孢子萌发时不产生典型的芽管，而是先膨大为原来的2-5倍，孢子沿长轴方向生长，内部出现空泡；在细胞核分裂时，核先拉长，后中部收缩，核膜始终存在。担孢子在培养基上形成单核菌丝。
条件适宜时，单核菌丝的先端细胞反复分裂，向前伸长。细胞分裂时，细胞核首先分裂。单核菌丝不具产生子实体的能力。
两条可亲和的单核菌丝接合之后，一方细胞内的细胞核迁移到另一方的细胞内，这种现象称为接合或称质配。经质配后，每个细胞中含有两个细胞核的菌丝，称为双核菌丝。香菇的双核菌丝具有锁状联合。双核菌丝在适宜的条件下可大量形成子实体。
当外界具备香菇子实体分化和发育的条件时，达到生理成熟的菌丝就进入纽结阶段。最初菌丝互相交织成直径0.5-1.0mm的菌丝团，其后逐渐增大，内部变得很致密，当直径达1-2mm时，成为坚固的菌丝团称为盘状体或原基。以后逐渐分化、膨大而形成商品子实体。
香菇的生活史和典型的担孢子菌的生活史基本相似，大体上由如下9步组成：
⑴担孢萌发；
⑵产生四种不同交配型的单核菌丝；
⑶两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配；
⑷产生每个细胞中有两个细胞核的横隔处常明锁状联合的双核菌丝；
⑸在适宜条件下，双核菌丝形成子实体；
⑹在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层；
⑺在成熟的担孢子中，两个单元核发生融合（核配），形成一个双元核；
⑻担孢子中的双元核进行两次成熟分裂，其中包括一次减数分裂。最后形成4个担孢子；
⑼担孢子弹射后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始。