做法二
用料
藕4节
调料
食盐适量
姜适量
葵花籽油适量
1.莲藕洗净后去掉藕节，削去表皮
2.用专用食品擦器把其中三节莲藕磨擦成茸状
3.在擦好的藕茸内加入少许盐，搅拌均匀后腌制十分钟左右
4.将剩余的一节莲藕切成细丁状
5.藕茸置于滤网内，挤出多余的藕浆
6.藕浆用文火慢慢加热，其间用勺子不停搅拌，成糊状时关火
7.藕糊晾凉后适量倒入藕茸内
8.生姜洗净用刀剁成碎末
9.把姜末、藕丁加入到藕茸内，用筷子以顺时针方向充分搅成藕泥
10.手心抹少许葵花籽油，将藕泥分别捏成大小均匀的藕圆
11.以中火将油烧至六成热时，藕圆逐一入油锅内，炸成淡黄色捞出
12.每次食用前取适量藕圆，大火热油进行复炸，呈金黄色捞出盛盘
1、制做藕茸和熬藕浆不能用铁锅，以免藕圆发黑；
2、藕浆熬成粘稠状拌入藕茸内，炸出的藕圆更加香糯；
3、藕茸内掺少许碎藕丁，可增加藕圆的脆甜口感；
4、可一次性多炸些藕圆存置冰箱冷冻室内，食用时提前取出解冻。
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