介绍摘要

  • 配料
    胡萝卜
  • 主料
    面粉
  • 调料
  • 中文名
    土豆臊子面
臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

做法

先准备面团
1.面粉大概1KG加水和3-4茶匙盐和成光滑均匀的面团(面团柔软度比耳垂稍硬);
2.面团分成4块。团成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半个小时;
步骤
1.土豆和胡萝卜切1CM见方的丁备用。红肠切片;
2.起油锅。下胡萝卜和豌豆粒翻炒;
3.转中小火。加入土豆丁。加入2茶匙盐慢慢翻炒至土豆表面微黄;
4.加入生抽(我用了2平铲),料酒(1平铲),糖(2茶匙)。再加水至没过臊子;
5.煮至土豆熟软。加入醋和盐调味。即可(这时候汤汁应该已经收干了一部分。如果水还太多。加入一些淀粉水勾芡);
6.面饼切成手指粗的条状。稍微拉长摆在案板上(这时候把水烧上。水里加点盐和油);
7.一根根拉开。对折再拉开。一般对折两次就差不多了。拉完直接下锅(锅里的水这时候需要已经沸腾。);
8.面条都入锅后沸腾了用凉水激一下。反复2-3次至煮熟。(这张照片是比较一下面条的粗细程度。跟尖头筷子)

营养价值

营养丰富