1、兔肉切小块后洗干净控干水份，加生抽，老抽腌制1个小时。
2、锅烧热，多加些油，放入兔子肉，开始不停的翻炒。
3、等到肉都收紧，锅底的水分干煸掉，只剩下油的时候，加入一把得花椒炒香。
4、把兔子放入铸铁锅，中火盖上盖子焖煮40分钟，加郫县豆瓣酱一勺，料酒和糖调味，期间多次搅拌。
5、洋葱切块，放入兔肉里搅拌，盖上盖子继续焖煮20分钟至肉到合适的软硬度。
贴士：
1、本来可以全程在铸铁锅里操作的，但是我兔子有点多，不好翻，所以干煸的步骤就在炒锅里完成了。如果做半只可以直接放铸铁锅里操作。一样的。
2、还可以在最后加些青红椒，颜色更好看。
3、铸铁锅不盖盖子可以挥发掉水汽，盖上盖子就可以保存水汽，这样里面的蒸汽循环就已经够把肉肉焖熟，而不需要额外加水鸟。这样干烧出来才好吃哇。用其他锅也是可以的。
4、喜欢又麻又辣的，花椒加2把，再加些干辣椒神马的。
5、我真心觉得放一夜后冷着啃更好吃。
6、两个重点，掌握好了，做出来的兔子就很美味。第一，兔子本身有草腥味，一定要煸干水汽。第二，加些花椒可以去除腥味。
7、真的是干烧，一滴水都没有放。兔肉冷吃也很好吃，做好后放到第二天，啃起来更有滋味。