制作方法

1.小青鱼宰杀后治净,用姜葱汁、精盐、酱油、胡椒粉、米酒和白糖腌渍入味,然后把猪网油改刀成8块,分别把小青鱼包上,再裹上一层干净的鲜竹叶,塞入一端留节的楠竹筒中,最后用鲜竹叶塞住竹筒口,并用稀的黄泥封严。
2.将装好鱼的竹筒放在炭火上,不断地转动竹筒,烤2~3小时至鱼肉熟时,将鱼取出来摆放在特制的竹制餐具上,随五香麻辣蘸碟上桌即可使用。