介绍摘要

韭菜鸡蛋打卤面,打卤面的一种。是山西一带的汉族传统面食。韭菜鸡蛋打卤面与其他打卤面最大区别在于其使用韭菜和鸡蛋作为打卤主要原料,具有咸淡适中,鲜香可口的特点。此面条在华东、华北地区亦较为普遍。

制作方法

1、将韭菜洗净,切成1厘米长细段,猪肉切成细丁;
2、将锅内加入少量油,姜、八角爆锅,放盐,小火将猪肉丁炒熟;
3、加韭菜翻炒,待韭菜出香味后,加入适量开水,水的量根据韭菜及肉的总量来定,总体来说稍多一些会更好一些;
4、开水加入锅中后,立即将两至三个生鸡蛋直接打入锅内,根据个人喜好,可以搅拌成细末或大块,加鸡精少许;
5、待鸡蛋熟后,放虾皮,起锅备用。