所有材料准备好。
鱼块清洗干净。
将鱼切成块，加盐，生抽，料酒，醋，姜丝腌制30分钟。（中途将鱼翻面，入味均匀。）
紫苏洗净待用。
蒜剥皮，大葱切段备用。
炒锅加热，倒入适量食用油。
将腌制好的鱼块放入锅中煎。（油5成热时，放鱼块，防止热油溅到身上意外烫伤）
中火慢煎，中途用筷子轻轻夹住鱼身，用锅铲搭配用力，将鱼身翻面。（鱼不急着翻身，煎到金黄色时候再翻，不然鱼肉会烂。）
两面都煎到金黄色的时候，将腌制鱼块的汤倒到锅中煮。
加入蒜瓣和葱段，并加入蚝油和糖，慢煮5分钟。
鱼快熟时，倒入紫苏叶，并加入鸡精拌匀，用淀粉勾芡，关火装盘。