制作要诀

1、本品有油炸过程,需备生菜油约1000克。烧至七成熟时,放入鹌鹑,炸成金黄色捞出。
2、一上碟就要马上淋蜜糖,靠用油温走油,所以油温一定要够热,一定要做到金黄色。完成后加上适量蜂蜜,以提升色泽和味觉。加上淮盐。因为胸肉比较厚,所以一定要先过沸水,做了这一步,才能做出皮脆、肉嫩的鹌鹑。