黄豆芽:黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
黄瓜:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免 疫功能的作用,可达到抗肿瘤的目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎;老黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹的功效;黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防酒精中毒;黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低;黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪;黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除,以及降低胆固醇有一定作用,能强身健体。
食物相克
黄瓜:不可与西红柿同吃;不可与芹菜同吃。
炝黄豆芽的营养成分
能量 202.93千卡
维生素B6 0毫克
蛋白质 16.6克
脂肪 6.81克
碳水化合物 29.84克
叶酸 73.84微克
膳食纤维 10.88克
维生素A 41.28微克
胡萝卜素 247.92微克
硫胺素 0.19毫克
核黄素 0.33毫克
烟酸 2.39毫克
维生素C 37.59毫克
维生素E 3.03毫克
钙 162.76毫克
磷 242.08毫克
钾 546.91毫克
钠 1290.03毫克
镁 84.19毫克
铁 4.2毫克
锌 2.17毫克
硒 3.22微克
铜 0.6毫克
锰 1.9毫克