麻饼是素食饼,历来为人们看重,麻饼还有着营养保健作用,因为麻饼里的芝麻营养十分丰富,黑芝麻有显著的医疗保健功能,有通血脉、润肌肤、补肾益气和润肠通便等功能,凡体虚身弱、产后少乳、大便秘结、胃口不开、肝肾不足者,经常食用芝麻,会收到良好效果。麻饼还能充当干粮作用。古时秀才进京赶考,他们带的就是胡麻饼,以便中途充饥。相传:朱元璋领兵打仗路过衢州时,到糕点店订做“胡麻饼”给士兵当作行军干粮。如对麻饼不加大保护力度,造成失传,那么人们只能吃到像西洋人吃的一些油炸类的垃圾食品,就会失掉民族营养可口的健康美食。