介绍摘要

  • 注意事项
    高血脂人群应该少吃
  • 主要食材
    鸡杂,香芹
  • 口味
    鲜香
  • 中文名
    芹菜炒鸡杂
芹菜炒鸡杂是一款家常菜品,制作原料主要有芹菜、鸡杂等。这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料,所以炒的时候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的鸡杂。

做法

1、新鲜鸡杂切小件鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌;
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;
3、1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;
5、下姜、花椒、蒜和泡椒炒香;
6、下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;
7、下芹菜同炒,炒断生即可;
8、加糖、盐调味即可。