[原料]
净兔肉...400克
姜片.....10克
菜籽油...200克
陈皮.....10克
精盐.....4克
白糖.....10克
好酱油....18克
料酒.....15克
干辣椒....15克
花椒.....3克
鲜汤....100克
味精.....1克
辣椒油....10克
香油.....10克
上等醋....6克
葱段.....10克
[烹制方法]
将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；
兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；
干辣椒去籽后切成段；
陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；
味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；
炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；
再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；
入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。
[工艺关键]
汁要收于收浓。
[风味特点]
兔肉为兔科动物，东北兔、高原兔、华南兔、家免等的肉，性味甘、凉，具有补中益气，凉血解毒的功效。适用于消渴羸瘦，胃热呕吐，尿血便血等症。
此菜麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽棕红，为佐酒佳肴。