介绍摘要
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中文名干锅什锦菜
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主要工艺炒
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主要食材蔬菜类
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菜品口味微辣
跟火锅相比，干锅菜可以做出不同的口味，品种更多样，也能更忠于原料本身的特性。在饭桌上出现明火菜，也象征“红红火火”之意，有吉利的彩头。
制作过程
1. 杏鲍菇洗净去根蒂切丝, 西芹切丝。
2. 青红椒洗净切适当大小。
3. 豆腐干、 豆腐泡切块备用。
4. 五花肉洗净切薄片。
5. 准备 香叶、 桂皮、 干辣椒、八角、花椒，葱姜蒜洗净切片备用。
6. 锅中放油，小火炸香花椒、八角、 桂皮、 香叶，然后放入 干辣椒、葱姜蒜炒出香味，将切好的 五花肉片放入锅中煸炒。
7. 放入 杏鲍菇。
8. 放入 西芹、青红椒。
9. 放入 豆腐干、 豆腐泡。
10. 翻炒均匀，最后调入生抽、八宝豆豉酱，盐炒至入味即可。
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