做法
1. 将上好五花肉（以后腿肉为宜）洗净,仔细去毛
2. 用铁签（可用尖头细牙签代替）在五花肉上均匀地打上些小孔
3.五花肉两面用力抹上厚厚的盐
4. 将抹好的肉放在瓦钵里,撒上花椒,压上干净的重物
5. 待一天后,过滤其中的血水,重新将重物压好
6. 待三天后,再将肉两面涂抹一次盐,之后放回瓦钵,倒上黄酒,再压好重物.
7. 腌肉需每隔二天翻转一次,约半个月后,等到肉色红透,香味十足,即可取出风干2~3天
2. 食用时先将肉上的腌料洗去,再切片上锅蒸20分钟即可食用
☆ 肉要在冬天腌制，否则易引起变质
☆ 容器最好采用瓦钵或其它的有一定深度的陶器中，不要采用玻璃或塑料器皿