介绍摘要

炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴,已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者则必用煎鸡蛋的。这一改,做起来虽较方便,也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。

制作材料

鸡胸肉175克、虾仁100克、 鸡皮 300克 、猪肥肉 25克、 熟冬笋100克、 芹菜梗 6克、火腿末 、25克蟹黄10克 、水发冬菇50克、鸡蛋清30克、 精盐 11克、湿淀粉25克、味精2.5克 、干淀粉 5克、胡椒粉0.5克 、芝麻油 2克