介绍摘要

清蒸白鳝是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。清蒸白鳝以白鳝为主要材料,烹饪技术以煮为主,口味属于咸鲜味。据《清异录》记载,五代时京、洛(开封、洛阳)白鳝之所以有名,是因为当时外地对其烹调不得要领。后周寺人杨承禄独出心裁,颇得其妙。他烹制的白鳝,抽骨脱皮,滋味醇厚,故而风行于仕宦之家,号称“脱骨白鳝”。尔后,受到皇帝与后妃之垂青而传入宫廷。由于“脱骨白鳝”软嫩鲜香,色如白雪,而文其名曰“软钉雪龙”。

食谱相克

河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。