介绍摘要

清蒸白鳝是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。清蒸白鳝以白鳝为主要材料,烹饪技术以煮为主,口味属于咸鲜味。据《清异录》记载,五代时京、洛(开封、洛阳)白鳝之所以有名,是因为当时外地对其烹调不得要领。后周寺人杨承禄独出心裁,颇得其妙。他烹制的白鳝,抽骨脱皮,滋味醇厚,故而风行于仕宦之家,号称“脱骨白鳝”。尔后,受到皇帝与后妃之垂青而传入宫廷。由于“脱骨白鳝”软嫩鲜香,色如白雪,而文其名曰“软钉雪龙”。

营养成分

热量2732.39 千卡 蛋白质192.02 克脂肪201.08 克碳水化合物36.88 克 善食纤维1.26 克 胆固醇1898 毫克维生素A132 微克胡萝卜素217.5 微克硫胺素0.29 毫克核黄素0.27 毫克 尼克酸40.09 毫克 维生素C5.2 毫克 维生素E58.05 毫克 钙457.21 毫克 磷2547.42 毫克 钾2231.39 毫克 钠2345.08 毫克 镁359.12 毫克 铁18.72 毫克 锌13.03 毫克 铜1.93 毫克 锰1.54 毫克 硒338 微克