莱州湾盛产“三疣梭子蟹”，汛期一年两次，春汛在小麦将熟时，名为“麦黄蟹”，秋汛在大豆结夹饱满时，名为“豆黄蟹”。
莱州人善捕蟹也善食蟹。食蟹最讲活鲜，同时又分季节，讲方法。流行的谚语是
“夏吃尖脐秋吃圆”。初夏的麦黄蟹，美在鲜嫩，这种鲜味集中体现在尖脐的公蟹身上，此时尖脐蟹为上品，圆脐的母蟹次之。中秋的豆黄蟹，美在香浓，这香浓之味来自圆脐母蟹，所谓“八月的蟹子顶盖肥”，指的是肥满母蟹的一壳儿蟹黄，此时自然母蟹为上品，公蟹次之。母蟹产卵后，空卵成一朵仍附在身上，渔民称此为“戴花”，这“花”，鲜食无滋味，但取下晒干，敲碎做汤，却又滋味重返，很好吃。还有一种特异的美味，是蟹子蜕皮时，不知受了什么干扰，外边的不及脱下，内里又生一层，渔民呼为“二夹皮”。将蟹蒸熟后，剥去外皮，内里一层皮柔韧香鲜，胜过多少海味，只是此蟹极少，万分难得。